PAPA, DULCE MANJAR

Papa,
dulce manjar
de mi tierra andina
de vientos cantarina,
alimento del cholo, del indio,
del negro, del blanco, la raíz divina
para el labrador amante de la tierra andina.
Papa,
sabroso tubérculo
de vastas oquedades en tierra fértil,
germinas para alimentar, para eliminar
del hombre su tristeza, su congoja y su hambre;
se come en fiambre, desenterrada de olorosa tierra
y es producto bandera del Perú y de mi gente de la sierra.
Te esparces
por el mundo; eres universal
sal que sazona con tus protuberancias,
pulpas fecundas, inagotables y heterogéneas.
Eres delicia inmensamente conmensurable para el Cholo,
oro y tesoro subterráneo de ojos disímiles y profundos,
mitigando del hombre pobre sus estómagos vacíos y alborotados.
Papa majada,
papa guisada, papa frita,
papa sancochada, puré de papas,
papa a la huancaína, pastel de papas
papa rellena de carne, de pollo y causa de papas,
usada de mil formas y capas y degustada en sopas.
La papa de los andes
tiene diversos colores y sabores
papa blanca, amarilla, rosada, Huayro
Huamantanga, mariva, Peruanita, Perricholi, Contel,
purpura, Yungay... que crecen en valles y serranías del Perú,
y de sus suelos pedregosos, las papas crecen con formas extrañas
pero con hermosas flores blancas o moradas en impresionantes mañanas.
¿Te gustan las deliciosas papas en un rico estofado o prefieres pollo a la brasa con papitas fritas y ensalada? ¡Saborea de mi tierra, Perú, variedad y calidad de papas!

Rosa Elizabeth Chacón León / Elizabeth Chacon Stevens -Perú / USA-